黑玉米是一種珍貴的果蔬兼用型玉米，其外觀墨黑獨特，是集色、香、味于一體的優質天然黑色保健食品，其營養含量豐富。尤其是世界衛生組織認定的具有防癌功效的微量元素硒含量比黃玉米高出7.5倍，因此發展黑玉米生產有著很大的社會經濟效益。 目前，生產上種植黑玉米大部分以青鮮食為主。由于黑色素主要沉積于種子的外皮層（種皮、糊粉層等），在鮮棒適期采收時，黑色素尚未完全沉積，影響了黑玉米的保健功效；采收過遲，雖然黑色素沉積較多，但口感顯著下降，商品性降低。黑玉米的黑色是里面含有水溶性黑色素，是天然的花青素。糯質型黑玉米胚乳全部為支鏈淀粉，煮熟后籽粒柔粘細膩，氣味清香，皮薄無渣，口感純美，占黑玉米的８５％左右。黑玉米糝可做黑粥，或與其它雜糧搭配做粥。